segunda-feira, 29 de fevereiro de 2016

Produtos sem lactose #1

Lembrei-me de que talvez fosse interessante partilhar os produtos que vou encontrando sem lactose e que costumo utilizar.
Quem se inicia neste tipo de dieta, por necessidade ou opção, pode ter alguma dificuldade em encontrar alternativas para os alimentos que anteriormente utilizava. Por outro lado, estão sempre a surgir produtos novos sem os ingredientes que causam as intolerâncias/alergias mais comuns e é bom mantermo-nos ao corrente para termos mais opções de escolha.

A minha primeira partilha nesta "rubrica" não podia deixar de ser.... chocolate!

Descobri ontem no Mercado do Chocolate estes deliciosos! Depois de percorrer várias bancas com chocolates para todos os gostos, apelativos, com ar delicioso e cheios de lactose, encontrei o que procurava.
Chocolate negro, sem lactose e com imensos ingredientes que devem tornar cada um deles em qualquer coisa do outro mundo. Chocolate com pistácio, com pinhão, com caju, com bagas de goji, com pimenta preta... enfim. Tive muita dificuldade em escolher, mas acabei por trazer estas duas tabletes por serem os sabores mais diferentes do que já tinha provado até hoje



Gostei muito dos dois! O chocolate é de ótima qualidade e tem um sabor intenso que fica na boca um bom tempo depois de termos comido.

Para saberem mais, espreitem aqui.

Batatas no forno com paprika e tomilho

Já tentei fazer este género de batata no forno várias vezes, mas acho que foi a primeira em que fiquei mesmo contente com o resultado final. As batatas ficam saborosas, estaladiças por fora e macias por dentro. mhnam mnham

Batatas no forno com paprika e tomilho
(adaptado de Donna Hay - Fast, Fresh, Simple T1 Ep8)

Ingredientes (para 2 pessoas):

3 ou 4 batatas
1 c.s. de paprika
1/2 c.s. de sal
pimenta q.b.
2 c.s. de azeite
1 c.c de tomilho

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200.º C.
Descascar as batatas (dependendo do tipo de batata e do gosto pessoal podem deixar a pele) e cortá-las em gomos mais ou menos idênticos.
Misturar os restantes ingredientes numa taça.
Dispor as batatas no tabuleiro forrado com papel vegetal, sem que fiquem sobrepostas e colocar o preparado anterior por cima com a ajuda de um pincel (ou mais fácil ainda, antes de pôr as batatas no tabuleiro colocá-las no recipiente com o tempero e misturá-las com as mãos até ficarem bem untadas).
Levar ao forno 30 min mexendo as batatas a meio do tempo para que fiquem tostadas uniformemente (o meu forno tem 4 alturas; deixei o tabuleiro na 2.ª a contar de cima durante os primeiros 20min e depois passei-o para a 2.ª a contar de baixo nos últimos 10min).



Definitivamente, as fotos não lhes fazem justiça.

domingo, 28 de fevereiro de 2016

Bolachas de limão [bimby]

Risquei da lista de compras as bolachas porque têm muito frequentemente na sua composição leite ou derivados e, consequentemente, lactose. Não deixei de as ter em casa, contudo. 
Gosto de comer uma ou outra ocasionalmente, quando me apetece trincar qualquer coisa ou de as levar para o lanche.

O que acontece é que agora as faço eu, consciente dos ingredientes que levam. Vou tentando alternar versões mais saudáveis, sem açúcar, com outras que o levam, de preferência em doses reduzidas. Em todo o caso ficam sempre mais saudáveis do que as de compra!

Esta receita já virou um clássico cá em casa no pote das bolachas. A base é tão simples que acho que em breve vou experimentar substituir o limão por outros aromas, para variar.

Bolachas de limão [bimby]
(adaptado de "Cozinha para quem não tem tempo" Mafalda Pinto Leite, página 191)

Ingredientes (para 30 bolcahas):

Casca (parte amarela) de 1/2 limão
50g de açúcar
175g de farinha sem fermento
110g de manteiga (usei margarina Alvolino porque não tem lactose)

Preparação: 

Aquecer previamente o forno a 180.º C.
Colocar o açúcar e a casca do limão na bimby e pulverizar 30 seg/ vel 9.
Juntar a farinha e a margarina e misturar 30 seg/ vel 6.
Moldar uma bola com a massa, até ficar compacta. Esticar massa para ficar com uma espessura de 1/2 cm e cortar as bolachas com um cortador de bolachas da forma que quiserem.
Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou base de silicone e levar ao forno cerca de 10min ou até começarem a dourar.


sábado, 27 de fevereiro de 2016

Arroz integral [panela de pressão elétrica]

Há receitas que nunca decidi experimentar porque o tempo que demoravam era imenso. Outras que fazia, mas raramente. O arroz integral é um dos exemplos. Gosto bastante do sabor, é mais saudável, mas demora uma eternidade a ficar cozido (45min/50min). Quando o cozinhava, aproveitava para fazer logo para várias porções, de forma a rentabilizar o tempo e o gás. Mas como ainda por cima o Z. não é o maior fã e só come de vez em quando, nem podia fazer tanto assim, pois, sendo praticamente só eu a comê-lo, corria o risco de se estragar.

Estava a pensar então investir numa panela de pressão, superando finalmente o meu medo de que aquilo explodisse, quando me aconselharam a panela de pressão elétrica. Hoje em dia já há no mercado opções que custam praticamente o mesmo que as panelas de pressão tradicionais por isso estava já decidida a comprá-la, quando a minha querida mãe decidiu oferecer-me a Master Cooker Red como prenda de anos atrasada (estás perdoada!). A panela é carinhosamente tratada por Carmen cá em casa, uma vez que fala fluentemente portunhol. 

Acontece que eu e a Carmen ainda nos estamos a conhecer e as coisas nem sempre têm corrido bem. Ainda andamos a acertar com os tempos, os programas e a quantidade de água, mas aos poucos vamo-nos entendendo. Já descobrimos como fazer o arroz integral em metade do tempo.

Ingredientes:

2 copos de medida de arroz integral
1 copo e meio de água
sal q.b. 

Preparação:

Lavar o arroz e demolhar em água abundante (costumo deixar de um dia para o outro ou colocá-lo em água de manhã e cozinhá-lo à noite). Escorrer a água e colocar o arroz na panela. Juntar a água (limpa) e o sal.
Selecionar o programa "Cocer" (pode mudar de nome, dependendo das marcas/modelos) e programar 25 minutos, não esquecendo de rodar a válvula para a posição correta. 






sexta-feira, 26 de fevereiro de 2016

Compota de maçã

Ao cozinhar tenho muitas dificuldades em calcular quantidades. Acabo por, através de tentativa erro, encontrar alguma medida que me ajude, por exemplo, a não fazer arroz para um batalhão quando quero fazer só duas porções.

Quando preparei as maçãs para desidratar na receita deste post (e como sempre me acontece) sobraram maçãs, já cortadas e a precisarem de ser transformadas em alguma coisa. Decidi então fazer a compota de maçã. Vá lá que desta vez foram só duas maçãs, daí a quantidade de compota final ser só uma tacinha. Se for para comer assim, como sobremesa para uma pessoa, ou para adicionar duas ou três colheres a uma receita de bolachas (hão de aparecer algumas por aqui em breve) é perfeito. Para rechear uma tarte de maçã, por exemplo, teria de fazer um pouco mais. Nesse caso, é só aumentar a quantidade de ingredientes (mas sem exageros!).

Compota de maçã

Ingredientes:

2 maçãs (estas já tinham canela em pó; podem omitir se quiserem)
4 c.s. de água
1 c.s. de açúcar amarelo

Preparação:

Cortar as maçãs em pedaços pequenos (quanto mais pequenos, menos demoram a cozer) e colocá-las num tachinho com a água e o açúcar. Colocar a tampa e deixar cozer em lume médio/baixo durante cerca de 10min, mexendo de vez em quando. 



No final, triturar (com um garfo ou com a varinha mágica) até obter a textura desejada.

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016

Maçã desidratada com canela

Sou uma grande fã da fruta desidratada. Aliás, sou uma grande fã de fruta em geral, mas gosto da textura diferente da fruta desidratada. Costumo utilizá-la de várias formas, mas sobretudo simples, como um pequeno lanche ou quando me dá vontade de comer alguma coisa doce. Comprava habitualmente aqueles pacotes da Fruut ou da Frubis (sobretudo os da Fruut porque os outros têm açúcar adicionado e acho que é perfeitamente dispensável na fruta desidratada que fica por si só muito mais doce que a fruta normal).

Até que encontrei uma máquina de desidratar alimentos! Agora acabo por ter sempre um frasco com fruta desidratada em casa, que fiz com aquelas maçãs (peras, bananas... ) que já andavam a rolar na fruteira há algum tempo e com destino incerto.

Tem um problema (que na verdade já existia com as de compra): desaparece à velocidade da luz!

Maçã desidratada com canela

Ingredientes:

2/3 maçãs (dependendo do tamanho delas e da capacidade da máquina; podem ser de qualquer qualidade)
canela em pó q.b
sumo de limão q.b.

Preparação:

Depois de lavadas, descaroçar as maçãs, cortá-las finamente (a utilização de um descaroçador e de uma mandolina facilitam muito esta etapa) e secá-las com papel absorvente.



Colocar as maçãs num recipiente para regá-las com um pouco de sumo de limão e polvilhá-las com canela em pó a gosto. As maçãs ficam muito frágeis depois de cortadas, por isso devem fazê-lo com cuidado.


De seguida, distribuir as fatias de maçã nos vários tabuleiros da máquina de desidratar, evitando sobrepô-las (facilita a circulação do ar e tornam-se mais crocantes).



Programar 10 horas a 70.º C. 
Quando prontas, devem ser guardadas num frasco hermeticamente fechado.


quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

Medalhões de pescada em papelote com salpicão

Desde que experimentei cozinhar peixe em papelote fiquei encantada. Fica cozinhado sem ficar seco e sempre com bastante sabor. É verdade que esta receita demora cerca de 1h a ficar pronta, mas não dá trabalho praticamente nenhum. É só temperar o peixe e deixá-lo sozinho a marinar e depois fazer os papelotes, passá-lo para o forno e esperar que cozinhe. Na verdade, nem deve chegar a 10 minutos o tempo que estou de volta dele.


Medalhões de pescada em papelote com salpicão


Ingredientes (para 2 pessoas):

4 medalhões de pescada
Sumo de ½ limão
Sal q.b. (ter em atenção que o salpicão já é salgado)
Alho picado q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Salpicão (ou chouriço, bacon, presunto…)*

*usei salpicão caseiro, do qual sei a origem e como foi confecionado. Se forem intolerantes à lactose e utilizarem enchidos de compra verifiquem os ingredientes, pois frequentemente têm lactose (descobri da pior forma…).

Preparação:

Temperar os medalhões de pescada com o sumo de limão, sal, pimenta e alho. Cubrir com película aderente e levar ao frigorífico a marinar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180.º C enquanto se preparam os papelotes. Colocar os medalhões sobre uma folha de alumínio (pus uma dose individual, no nosso caso dois medalhões, em cada papelote). Regar com azeite e colocar o salpicão cortado em pequenos pedaços por cima. Juntar as pontas do papel e dobrar várias vezes. Fazer o mesmo com os cantos, certificando-se que ficam bem fechados. Levar ao forno durante 30 minutos.

terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

Sopa de miso

Perceber que era intolerante à lactose não foi nada fácil. “O que é que faço agora que não posso comer o meu rico queijinho e chocolate?!”. Descobri depois que existem muitas alternativas e que não era tão dramático afinal, mas é verdade que tive de deixar de lado muitas das coisas que estava habituada e gostava muito de comer. No entanto, foi a partir desse momento que comecei a visitar lojas onde anteriormente não ia e que fiquei atenta a outro tipo de ingredientes que até então desconhecia. Na minha busca por pepitas de chocolate sem lactose (cheguei a encontrar no Celeiro mas estão esgotadas já há algum tempo…) dei de caras com um frasquinho de miso. Já me tinha cruzado com várias receitas com este ingrediente e tinha curiosidade em experimentar. Optei por fazer uma sopa, muito rápida e fácil. Foi uma boa surpresa, uma sopa reconfortante que nos deixa satisfeitos e que traz sabores de outras paragens. A repetir, sem dúvida, com inúmeras possibilidades de utilizar outros ingredientes.


Sopa de miso

Ingredientes (para 1 pessoa):

Um “novelo" de  noodles  de arroz (o pacote de 330g traz 6, por isso devem ser 55g)
1 ½ chávena de água (mais água para cozer os noodles)
1 c.s. de pasta de miso
4 cogumelos brancos, cortados em fatias
1 c.s. de coentros picados (não tinha frescos, usei secos)
Uma pitada de piripiri moído
Sal q.b.
Sementes de sésamo q.b.





Preparação:

Coza os noodles segundo as instruções da embalagem (neste caso, foram apenas 3 minutos). Escorra a água da cozedura, passe os noodles por água fria, e reserve.
Ferva 1 ½  chávena de água. Retire uma porção dessa água para uma tigela e dissolva o miso. Junte esta mistura à restante água fervida. Junte os cogumelos cortados em fatias, tempere com sal a gosto (talvez tenha posto pouco miso, mas achei insonso só com a pasta), com o piripiri, com os coentros secos e deixe cozinhar mais alguns minutos em lume médio, até os cogumelos ficarem cozidos.
Coloque os noodles numa tijela e despeje o caldo de miso com os cogumelos. Guarneça com coentros e sementes de sésamo.



Só faltavam os pauzinhos!

segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

Curd de limão/lemon curd [bimby]

Adoro limão. Deve ser um dos alimentos mais versáteis e que mais se utiliza aqui por casa, seja em pratos doces ou salgados. Um dos meus sonhos é vir a ter um jardim onde veja crescer uma ou outra árvore de fruto e, se o puder realizar um dia, o limoeiro será uma delas, certamente. Até lá, fico sempre muito entusiasmada quando partilham comigo limões vindos direitinhos da árvore. Com estes últimos, decidi fazer uma receita que já estava na lista “a experimentar” há muito - o lemon curd. Vi diferentes formas de o fazer em vários sítios e acabei por escolher esta:

Curd de limão/lemon curd

(em http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas/lemon-curd/222844)

Ingredientes:

160g de açúcar
2 limões (parte amarela da casca e sumo)
60g de manteiga (usei margarina Alvolino, por não ter lactose)
2 ovos

Preparação:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel 9.
Adicione as cascas de limão e rale 15 seg/vel 9.
Adicione a margarina, o sumo dos limões e programe 1 min/vel 2.
Adicione os ovos e misture 10 seg/vel 4.
De seguida, programe 7 min/80ºC/vel 2.
Retire e reserve em frascos esterilizados, no frigorífico (como tem ovos, deve ser consumido dentro de uma semana).





Claro que depende do tamanho dos recipientes, mas esta quantidade deu-me para um frasco e ainda sobrou um bocadinho (cerca de 2 colheres de sopa).

Tem um sabor intenso a limão, mas ao mesmo tempo fica bastante doce. Mal posso esperar por misturá-lo com iogurte, barrar em scones ou tostas, usar como topping em papas de aveia ou overnight oats, colocar como recheio em tartes, por cima de waffles… o céu (ou a gula) é o limite!

Bem-vindos ao (a)provado!

A cozinha sempre me intimidou. Muito. Evitei-a enquanto pude (obrigada mãe!), mas crescer envolve enfrentar alguns desafios, nomeadamente tornar-me responsável por me alimentar de forma variada e saudável. O desafio tornou-se ainda maior quando percebi que era intolerante à lactose e que teria de encontrar alternativas para as poucas coisas que já me aventurava a cozinhar. 

Neste caminho, os livros/revistas de cozinha e os vários blogs que vou espreitando foram uma ajuda determinante. Experimento as receitas que me despertam interesse seguidas à risca, ou, como acontece cada vez mais, com algumas adaptações para ficarem mais ao meu gosto, para utilizar os ingredientes que tenho disponíveis ou para as tornar numa versão sem lactose. Nos dias em que me sinto mais inspirada (corajosa?) tento misturar ingredientes que me parecem combinar e vejo no que dá! Depois de provar as receitas, se forem aprovadas vão para a minha amálgama de folhas e post-its para repetir mais tarde.

Neste momento a confusão já é grande e nem sempre encontro o que procuro. Precisava de encontrar uma forma de tornar as minhas receitas (a)provadas mais organizadas e acessíveis. Optei por criar o blog porque assim, ao mesmo tempo que cumpro esse objetivo, posso partilhá-las com outras pessoas que, como eu, tiram ideias/conselhos/experiências aqui e ali para aos poucos e poucos construírem o seu reportório de receitas para o dia-a-dia.

Sejam muito bem-vindos!